海南兴隆，是著名的侨乡，大多数的归难侨来自于马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等东南亚国家，饮食习惯偏向于东南亚风味，在兴隆长大的我们，或多或少被熏染，有很多的美味菜肴、可口点心让我们口口相传，老华侨一般是以言传身教的方式把他们的手艺传承给下一代。去年到香港逛书展，看到了有关食谱书籍，便欣然买下，没有太多的理由，就是想看看正宗的东南亚菜肴、糕点是怎么做的。有兴趣的朋友可以一起分享，我将陆续上传。
【糯米三角粿】

材料：1000克糯米，1汤匙碱水，200克白椰蓉，300克椰糖，3汤匙糖，150毫升水，1滴绿色食用色素，蕉叶
做法：
1、用小火煮椰糖、糖及水，待糖煮到溶化，过滤待凉备用。
2、糯米用水浸泡2到3个小时。
3、蕉叶飞水片刻抹干待用。
4、糯米洒上碱水及绿色食用色素，拌匀。
5、蕉叶卷成锥形，放入2汤匙糯米，压实，开口向上摺，再将两边摺成三角形，用牙签固定，以免烹调是蕉叶会打开。
6、洒上椰茸，浇上糖浆供享用。
【马六甲西米糕】

材料：
A：400克西米，300克水
B：210克白椰茸，220克糖，200毫升浓椰浆，少许盐
C：马六甲椰糖，3汤匙水，1汤匙斑兰叶汁
做法：
1、材料A用水浸泡30分钟。
2、材料C以小火煮溶过滤待凉。
3、西米与材料B拌匀，分为3份。
4、其中1份加入1/4茶匙粉红色食用色素，第2份加入材料C，第3份备用。
5、取7x7寸方形糕盘，铺上蕉叶，倾入第1份西米，铺平，用刮刀压平，蒸半小时到西米变成透明，关火；
倾入第2份西米，续蒸，最后加入第3份西米，蒸半个钟。
6、待完全凉透后切件供食。
【椰香黄金糕】

材料：150克酵母，110毫升暖水，80克面粉，1茶匙糖，4片斑兰叶，350毫升浓椰浆，30克牛油，260克糖，120克木薯粉，6个鸡蛋，轻轻拂打，1/2茶匙云呢拿香油，少许盐
做法：
1、酵母、暖水、1茶匙糖及面粉同放到碗内，调匀至粉浆软滑，存放于温暖的地方，盖布，待50分钟。
2、用小火煮斑兰叶、椰浆、盐及云呢拿香油，拌入牛油成椰浆混合料，待凉。
3、8寸圆形烤盘内铺上牛油纸，盘底及盘边抹上椰油。
4、注入酵母粉浆及糖入大碗中，拂打片刻，下木薯粉及鸡蛋，慢慢拂打片刻，最后下椰浆混合料，倾入烤盘，发酵两个半小时。
5、预热焗炉170°C，焗黄金糕约15分钟，再以150°C焗至黄金糕熟透即可享用。
【大红龟粿】

皮料：300克糯米粉，200克橙肉番薯，25毫升斑兰叶汁，80毫升水，75毫升椰油，橙色食用色素，蕉叶（剪成长方形以配合大红龟粿）
馅料：300克绿豆，2片绑结的斑兰叶，200克糖，3茶匙椰油
做法：
馅料：
1、绿豆洗净，浸泡过夜，沥干。绿豆及斑兰叶蒸30分钟，直至绿豆软腍烂糊，弃掉斑兰叶，压烂绿豆。
2、取油锅，下绿豆，糖及椰油，以中火不断炒至材料干身及浓稠，关火，待凉。
皮料：
1、番薯削皮，切块及煲热，趁热压烂。
2、橙红色食用色素加水调匀，与糯米粉、番薯茸和斑兰叶汁拌匀，搓成软滑粉团。取一粒粉团按平，中间放一粒馅料，铺上皮料封好。
3、龟模撒上一层薄薄的糯米粉，将粉团压入模内，然后反扣出龟粿。龟粿放在一片蕉叶上，以中火蒸8至10分钟，关火，龟粿涂上椰油即可。
【咖吔黑糯米糕】

材料：
糕底：250克糯米，150克黑糯米，200毫升椰浆（加水100毫升拌匀），2-3片斑兰叶，1茶匙盐
糕面：6个鸡蛋，180克粘米粉，300克糖，800毫升椰浆，100毫升浓斑兰汁，1滴绿色食用色素，
少许盐
做法：
糕底：
1、用水浸泡糯米和黑糯米2-3个小时，沥干。
2、糯米加入斑兰叶及盐，蒸15-20分钟至软腍，关火，倾入椰浆，用木筷子搅拌。
3、续蒸10分钟至熟透。
4、取8x8寸方形蒸盘，铺上1片蕉叶，盛入已蒸熟的糯米，再放1片蕉叶在糯米面，用力压实。
5、续蒸5分钟，倾入糕面时糕底必须够熟。
糕面：
1、鸡蛋置大碗中，用叉轻轻拂打，加入粘米粉，调匀，过滤。
2、用小火煮椰浆、斑兰汁、糖、盐及绿色食用色素，拌入蛋浆，不停搅拌直至浓稠。
3、将绿色椰浆徐徐浇在已蒸熟的糯米上，蒸15至20分钟至凝固。
4、待凉，切件享用。
【糯米鸡丝卷】

材料：
馅料：300克鸡胸肉，50克干葱，30克石栗（石古仔），3个蒜头，2片葁，1枝香茅，1茶匙盐，2汤匙糖，2茶匙胡椒粉，
2汤匙焗香芫茜籽，4汤匙油
糯米料：500克糯米，250毫升浓椰浆（加水100毫升拌匀），2-3片斑兰叶，少许盐，少许蓝色食用色素，蕉叶
做法：
蕉叶：洗净，剪成8x4寸长，用滚水灼2-3分钟，抹干。
馅料：
1、捣碎干葱、石栗、香茅，蒜头及姜。
2、鸡肉加少许盐灼热，盛起，待凉切幼丝。
3、烧热油锅，加入干葱、石栗、香茅、蒜头及姜碎，炒至香脆微黄，下盐、糖、胡椒粉及芫茜籽。
4、拌匀，下鸡丝，小火煮至材料熟透并带有少许汁液，待凉备用。
糯米料：
1、糯米用水浸泡1-2个小时。
2、沥干糯米，下斑兰叶及少许盐蒸15分钟至20分钟，关火，加入椰浆，用木筷子拌匀，洒上少许蓝色食用色素。
3、续蒸10分钟至熟，待凉。
包法：2汤匙糯米包入馅料1茶匙，搓成小圆球，置蕉叶上，卷成长方形，两边封口，用竹签固定即可。
小贴士：糯米鸡丝卷可以放入平底锅内用中火煎香。
【芋头布丁】

材料：550克芋头，350克浓椰浆，100毫升斑兰水，100毫升水，90克糖，85克粘米粉，85克木薯粉，少许盐，200克白椰茸，2-3片斑兰叶，数滴紫色食用色素
做法：
1、椰茸、斑兰叶及盐拌匀，蒸7-10分钟，待凉。
2、芋头切开，蒸15-20分钟至软腍。
3、芋头压成茸，与所有材料拌匀（除了白椰茸）。
4、倒入蒸模内，蒸25-30分钟，待凉。
5、倒出芋头布丁，撒上椰茸享用。
【黄金九层糕】

材料：375克牛油，170克糖，1/2罐炼奶，2汤匙白兰地酒，18个蛋黄，6个蛋白，110克低筋面粉，1/2茶匙他他粉，1茶匙混合香料
做法：
1、筛匀低筋面粉，加入混合香料拌匀。
2、牛油、炼奶一起打至忌廉状。
3、蛋黄及糖100克同打至厚糊状。
4、蛋白、1/2茶匙他他粉及余下的糖快速打至浓厚。
5、相间地将蛋黄浆及蛋白浆拌入牛油内，逐少加入面粉，最后注入白兰地酒。
6、取9x9寸烤盘，底部及边沿涂油。烤盘铺上9x9寸牛油纸，涂上牛油。
7、预热焗炉200°C，将已涂油的烤盘放在烤架下一分钟。
8、将3汤匙粉浆倾入盘内，铺平，焗5-7分钟至微黄色，取出烤盘，用沙爹签刺穿糕面，以免产生气泡。重复这个步骤，直至用完粉浆。马上取出蛋糕，反扣在铁丝架上候凉1小时即可。
【榴莲锅饼】

材料：5个鸡蛋，150克糖，70毫升斑兰汁，200毫升椰浆（加水50毫升拌匀），280克自发粉，50克榴莲酱（可免），黄色额食用色素
做法：
1、鸡蛋与糖一起用打蛋器打发。
2、下斑兰叶汁、椰浆、黄色食用色素及自发粉，拌匀至表面有气泡，加入榴莲酱。
3、烧热锅饼模，转小火，抹上薄薄一层油。
4、锅饼浆倾入饼模内，用小火煮至表面有气泡，锅饼转变为金黄色，再对摺成半月形即成。
【椰汁糯米蕉叶包】

材料：
糯米料：500克糯米，250毫升浓椰浆（加水100毫升拌匀），少许盐，2-3片斑兰叶，适量蓝色食用色素
馅料：300克白椰茸，120克椰糖，50克冰糖，100毫升水
做法：
糯米料：
1、糯米浸泡1-2个小时，沥干。糯米、斑兰叶及少许盐一起蒸15-20分钟至软腍。离火，下椰浆，用木筷子拌匀，在饭面洒上少许蓝色食用色素。
2、饭再蒸10分钟至熟透，待凉。
馅料：
1、椰糖、冰糖及100毫升水放入平底锅内，以小火煮溶椰糖及冰糖，过滤。
2、拌匀椰糖浆及白椰茸，以小火煮到糖浆浓稠但切勿烧焦，备用。
包法：每片蕉叶放上2汤匙糯米，上面铺上1汤匙椰茸馅料（看图1），两边摺向中间重叠少许即成（看图2-4）。
【蒸九层糕】

材料：480克木薯粉，150克西米粉，35克绿豆粉，50克粘米粉，720毫升浓椰浆，650克糖，1公升水，3-4片斑兰叶，红色、绿色及蓝色食用色素，少许盐
做法：
1、糖及斑兰叶加1公升水煮至溶化，过滤，再注适量水调稀成1.5公升的糖浆。
2、所有粉料及盐放入碗内拌匀，逐少注入椰浆，拌匀至软滑，备用。
3、徐徐注入糖浆进粉浆内，不停搅拌至调匀。
4、粉浆分成4份，其中一份保持原来的颜色，其余3份分别混入不同的食用色素。
5、取9x9寸方形糕盘抹油，置蒸炉内蒸热，注入没有着色的粉浆，蒸6-8分钟，注入其中一份已着色的粉浆，蒸6-8分钟。
6、重复以上步骤至粉浆用完，最顶一层必须是红色的。熟后的九层糕需候冻7-8小时，才切件供食。
【椰汁双色糯米糕】

材料：
糕底：400克糯米，200毫升浓椰浆（加水100毫升拌匀），2-3片斑兰叶，少许蓝色食用色素，少许盐
糕面：6个鸡蛋，800毫升浓椰浆，200克粘米粉，320克糖，50毫升斑兰汁，少许黄色食用色素，少许盐
做法：
糕底：
1、糯米用水浸泡2-3个小时。
2、糯米加入斑兰叶及盐，蒸15-20分钟至软腍，关火。拌入椰浆，用木筷子拌匀，洒上蓝色食用色素。
2、续蒸10分钟至糯米熟透。
4、取8x8寸方形蒸盘，铺上一张蕉叶，盛入已蒸熟的糯米，上面再放一张蕉叶，用力压实。
5、续蒸5分钟，倾入糕面时糕底必须够熟。
糕面：
1、鸡蛋置大碗中，用叉轻轻拂打，加入粘米粉调匀，过滤。
2、在已蒸熟的糯米上徐徐浇上黄色椰浆，蒸15-20分钟至凝固。
4、待凉切件享用。
【干虾糯米卷】

材料：
馅料A：200克白椰茸,80克虾干捣碎,黄姜粉少许
馅料B：50克干葱,4粒石栗（石古仔）,1枝香茅,6汤匙油,4汤匙糖,1汤匙芫茜碎,2茶匙胡椒粉,
糯米料：600克糯米,250毫升椰浆（加入水100毫升拌匀）,2-3片斑兰叶,少许蓝色色素,数片蕉叶（5x6寸）,少许盐
做法：
1、烧热锅，转小火，下椰茸、虾干及黄姜粉，炒至金黄香脆，上碟。
2、捣碎馅料B内的干葱、石栗和香茅。
3、烧热平底锅，下油，爆香捣碎料至微黄，下糖、芫茜碎及胡椒粉，续炒5分钟，放入已炒香的椰茸，炒匀。
4、馅料上碟，待凉。
糯米料：
1、糯米用水浸泡1-2个小时，沥干。
2、蕉叶放滚水内飞水2-3分钟，抹干。
3、糯米缴入斑兰叶及少许盐，蒸15-20分钟，离火，下椰浆，用木筷子拌匀，洒上少许蓝色食用色素。
4、续蒸10分钟至熟，待凉。
糯米卷：糯米2汤匙内包入1茶匙馅料，搓成圆球，置蕉叶上，卷成长筒形，两边分别扭向左右面，用竹签固定即成。
【椰汁西米筒】

材料：200克西米,50克白椰茸,150毫升浓椰浆（加水100毫升拌匀）,100克椰糖,1滴斑兰浆,数片蕉叶,少许盐调味用
做法：
1、弄湿西米，加入椰浆、白椰茸、盐及斑兰浆，置30分钟，备用。
2、蕉叶切成条，飞水至软。
3、椰糖切细块，然后放入雪柜冷藏。
4、蕉叶卷成圆锥形，加入西米至一半满，塞入数块椰糖。
5、继而放入西米，底部向上摺，用牙签固定，大火蒸25-30分钟至熟透即可。
【斑兰烧粿】

材料：5个鸡蛋,240克糖,400克自发粉,6-7片斑兰叶,绿色食用色素
蘸汁：200毫升浓椰浆,2汤匙面粉（加水2汤匙拌匀）,少许盐
做法：
1、斑兰叶捣碎，下足够水至200毫升成斑兰汁，过滤。
2、鸡蛋及糖置碗内，用打蛋器拂匀。
3、加入自发粉、椰浆、斑兰叶汁及数滴绿色食用色素，拂匀，过滤，置5分钟。
4、烧热粿模，抹油，倾入粉浆至3/4满，用中火烧至粉浆表面出现气泡，插入串烧棒，如果拔出时干净，表示已熟，关火。
5、用小火煮蘸汁材料，不停搅拌至浓稠。
6、斑兰烧粿可配以蘸汁一起享用。
【糯米番薯球】

材料：300克糯米粉,200克番薯,2汤匙木薯粉,10片斑兰叶,数滴绿色食用色素,少许盐,100克椰糖（磨茸，加入幼砂糖1汤匙拌匀）,250克白椰茸
做法：
1、 白椰茸与斑兰叶2片和少许盐一起蒸10分钟，待凉。
2、番薯去皮，蒸15分钟至熟透，趁暖压成茸。
3、捣碎斑兰叶，下200毫升水，过滤，加入盐及绿色食用色素。
4、糯米粉和木薯粉放入大碗内，下番薯茸，注入斑兰汁，搓成软滑及富弹性的粉团，如果太干，可以加少许斑兰水。
5、捏出一小粒粉团，搓成小球及压扁，中间放上少许椰糖，收口，捏实，置碗内。
6、平底锅注入适量水，煮滚，下糯米番薯球，待糯米番薯球浮起，续滚2分钟，用筛盛起，裹上椰茸即成。
小贴士：糯米番薯球一定要捏实，以免番薯球在烹调过程中裂开。
【斑兰椰丝卷】

材料：
皮料：3个鸡蛋，拂打,250克面粉,200毫升椰浆（加水100毫升拌匀）,1茶匙云呢拿香油,1汤匙蛋黄粉,1/2茶匙盐,3汤匙斑兰汁
馅料：300克白椰茸,150克椰糖,50克冰糖,2-3片斑兰叶,100毫升水,
汁料：150毫升椰浆（加水50毫升拌匀）,2-3茶匙粘米粉,1汤匙糖,少许盐
做法：
锅饼：
1、面粉及蛋黄粉一起筛匀。
2、下蛋浆、盐、云呢拿香油、斑兰汁及椰浆，用打蛋器打匀，然后过滤。
3、用中火烧热直径20厘米的易洁锅，离火，注入粉浆，轻轻摇晃令粉浆形成薄薄的锅饼，煎至锅饼熟透，待凉。
馅料：
1、下椰糖、冰糖、斑兰叶及100毫升水进锅内，以小火煮至糖溶化。
2、糖浆过滤进干净的锅内，下椰茸，续煮至汁液浓稠，但小心切勿烧焦。
汁料：全部材料放进小锅内，以小火煮至汁液浓稠。
食法：放一汤匙馅料在锅饼上，卷起成春卷状，蘸汁料享用。
【咖吔糯米糕】

材料：
咖吔：8个鸡蛋,350克糖,450克椰浆,5-6片斑兰叶,数滴绿色食用色素
糯米料：700克糯米,300毫升浓椰浆（加水150毫升拌匀）,1茶匙盐,2片斑兰叶 打结,20片兰花或蓝色食用色素,1片蕉叶 浸软
做法：
咖吔：
1、捣碎斑兰叶，榨汁及过滤。
2、用打蛋器拂打鸡蛋及糖，拂打至糖溶化。
3、加入椰浆、斑兰汁及数滴食用色素，拌匀，过滤，置入小锅内。
4、置小锅于大锅内，注5-6杯水进大锅中。
5、煮滚咖吔料，煮时需不停用长木勺搅拌成软滑糊状。
6、煮滚后待凉，存咖吔于玻璃瓶内。
糯米料：
1、糯米洗净及浸泡3小时。
2、兰花洗净及捣碎，加入2汤匙热水拌匀，过滤出靛蓝色汁液，备用。
3、糯米、斑兰叶加入盐少许蒸15-20分钟，关火，注入椰浆，用木筷子拌匀，在部分糯米内下蓝色汁液，续煮10分钟至熟。
4、在8寸方形蒸盘上铺蕉叶，蕉叶上抹油，相间地放上蓝白色糯米，拌匀。
5、放一片蕉叶在糯米上，用力压实，待凉，切件，蘸咖吔享用。
【鸳鸯粿】

材料：
面层：200克糖,100克粟粉,30克绿豆粉,600毫升椰浆,700毫升水,少许盐
底层：50克在粘米粉,120克粟粉,200克糖,500毫升椰浆,500毫升水,100毫升斑兰汁（加绿色食用色素1滴拌匀）
做法：
底层：
1、糖及水注入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化。
2、调匀椰浆、粟粉及粘米粉，注入斑斓水，搅匀，然后注入糖浆内，用小火煮至粉浆微稠。
3、取8寸的方形盘，倒入粉浆蒸10分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次。
面层：
1、糖、盐及水注入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化。
2、椰浆、粟粉及绿豆粉调匀，倾入糖浆内，小火煮至粉浆微稠，期间须不停搅拌。
3、将粉浆倒在底层上，加盖煮15分钟，每5分钟须提起蒸炉盖一次。
4、候冻4-5小时，切成三角形即可。
【娘惹粽】

材料：
饭料：2000克糯米，1汤匙盐，3汤匙油，2汤匙兰花汁或蓝色食用色素，50-60片竹叶，1-2捆草绳，浸软，12-15片斑兰叶，切成3厘米长
馅料：800克瘦肉或鸡肉，300克冬瓜糖，30克冬菇，150克虾干，50克蒜茸，200克干葱茸
调味料：2汤匙黑胡椒，6汤匙芫茜籽，2汤匙老抽，2汤匙糖，少许盐，8汤匙油
做法：
饭料：
1、竹叶用水浸软抹干。
2、糯米用水浸泡约2-3小时，沥干，下油，盐拌匀。
3、糯米分为2份，1份糯米加入兰花汁拌匀，另1份备用。
馅料：
1、瘦肉切丁。
2、冬瓜切成茸。
3、冬菇浸软切成小方丁。
4、虾干浸软，沥干，切碎。
5、热锅下8汤匙油，炒干葱及蒜茸，下虾干及冬菇，爆香。
6、拌入瘦肉及调味料，炒至瘦肉熟透。
7、关火，加入地冬瓜糖，拌匀，待凉备用。
包法：
1、两片竹叶相叠，摺成圆锥形。
2、舀入1汤匙已加入兰花汁的糯米，1汤匙没下兰花汁的糯米，1汤匙半馅料及另1汤匙没下兰花汁的糯米，用汤匙轻轻压实，最后下1小片斑兰叶，包裹成金字塔形，用草绳扎紧。
3、把粽子放入在滚的开水中，加入2汤匙盐，煮1个半到2个小时即可。
【椰香蛋卷】

材料：280克面粉，2汤匙粘米粉，250克糖，5个鸡蛋，400毫升浓椰浆（用2个椰子榨汁）
做法：
1、用打蛋器将所有材料打匀至糖溶化，发酵15-20分钟。
2、取模，夹子两边抹上油，置炭炉上烧热。
3、用汤匙把粉浆放入已烤热的夹板内，扣上模，两边反转烧烤。
4、趁热捲起蛋卷。
5、待凉后，存放于密封的容器内。
【木薯脆饼】

材料：350克木薯粉，350克西米粉，3个蛋黄，250克浓椰浆，220克糖霜，6-8片斑兰叶，木薯粉少许，筛粉剂搓粉时用。
做法：
1、木薯粉、西米粉及斑兰叶一起以小火炒至轻松，待凉筛匀。
2、焗炉预热150度。
3、蛋黄及糖打至白色及浓稠，倒入椰浆，加入粉料，搓成软滑、不粘手的粉团。
4、粉团擀薄，用模印出饼形，放入焗炉内，以150度到170度焗15-20分钟至熟即可。
【美味小蛋糕】

材料：220克面粉，1茶匙发粉，6个鸡蛋，200克幼砂糖
做法：
1、面粉置盘内铺匀，晒一天或以小火炒至轻松。
2、预热焗炉150度。
3、面粉及发粉筛匀2-3次。
4、鸡蛋及糖打至松软。
5、蛋浆加入已筛匀的粉料，轻轻捲匀。
6、用焗炉预热焗模，抹上少许椰油，用汤匙把粉浆放入模内至3/4满，焗15-20分钟至金黄色。
7、待凉，取出，存放于密封的容器内。
【焗木薯糕】

材料：2000克木薯茸，250克浓椰浆，50克椰茸，450克糖，4个鸡蛋，拂匀，2茶匙西米粉，50克牛油，数滴黄色食用色素，少许盐，蕉叶
做法：
1、预热焗炉170度。
2、木薯茸放在水喉下冲数分钟，并挤出汁液。
3、木薯茸与所有材料一起拌匀。
4、烤盘抹油，铺上蕉叶，倒入木薯浆。
5、置已预热的焗炉内，焗20-25分钟至微黄，转至150度，焗40-50分钟至熟，插入牙签，拔出后如果没有沾上粉浆，表示已熟。
6、木薯糕由焗炉取出，候冻10分钟，盛起，待凉透切件供食。
【咖喱酥角】

材料：
酥皮：500克面粉，1个鸡蛋，150克植物牛油，50毫升冰水，少许盐，数滴云呢拿香油
馅料：500克马铃薯，200克鸡胸肉，1恶搞洋葱，50克干辣椒酱，1茶匙姜蓉，3汤匙肉酱咖喱粉，200毫升椰浆，少许盐
蛋浆：1个鸡蛋，拂打，并加2滴黄色食用色素
做法：
酥皮：
1、鸡蛋打至幼滑，加入云呢拿香油及盐。
2、用手指混合植物牛油及面粉至面包糠状。
3、下蛋浆和冰水，用双手将面粉搓成面团，盖上湿布或置雪柜内1小时。
馅料：
1、马铃薯及洋葱切成小方丁。
2、鸡胸肉煮熟，切成小方丁。
3、烧热油锅，爆香干辣椒酱、姜蓉和咖喱粉，加入洋葱、马铃薯、200毫升椰浆及盐，最后加入鸡胸肉。
4、转小火，煮至马铃薯熟透及汁液浓稠，期间须不停搅拌，候冻备用。
包法：
1、预热焗炉150度。
2、工作台上洒上面粉，捏出一粒粉团，轻按成圆形。
3、粉团中间舀1汤匙馅料，捏实边沿，手指在边沿扭出花纹。
4、咖喱角放入已抹油的烤盘上，涂上蛋浆，放入已预热的焗炉内，焗咖喱酥角至金黄色，熟后取出置铁线架上待凉即成。
【辣虾卷】

材料：250克虾干，6汤匙粗糖，3片青柠叶，1枝香茅，2汤匙辣椒粉，1/2汤匙黄姜粉，适量春卷皮，油，炸虾卷用
做法：
1、虾干用水浸15分钟至软，盛起，抹干水分。
2、磨碎虾干。
3、以小火烧热锅，下香茅、青柠叶、辣椒粉、黄姜粉及虾干，炒至香脆干身。
4、待凉，加入糖，拌匀。
5、下已熟虾干料在春卷皮上，卷成迷你虾卷。
6、炸虾卷至金黄色。
7、待凉后，存放在密封容器内。
【木薯蒸糕】

材料：1000克木薯茸，250克糖，少许盐，数滴红色、绿色、蓝色食用色素，250克白椰茸，2片斑兰叶
做法：
1、白椰茸与盐拌匀，放在斑兰叶上以小火蒸熟，待凉。
2、木薯茸放房在水喉下冲，并挤出椰汁数次。
3、拌匀木薯茸、糖及少许盐。
4、木薯粉茸料分四份。
5、其中3份粉料每份加入一种食用色素。
6、放粉料入蒸模内，蒸15-20分钟，关火，待凉透，洒上椰茸便可。
【娘惹小金杯】

材料：10汤匙面粉，4汤匙粟粉，1个鸡蛋，420克水，炸油
馅料：1.5千克白萝卜，500克竹笋，200克细虾，2茶匙蒜茸，2块豆腐，500毫升鸡汤，200克鸡胸肉
辣椒酱：6个红辣椒，2-3片姜，4-5粒蒜头，1/2茶匙盐，1汤匙醋，2汤匙糖
装饰：适量香脆干葱片，适量芫荽，生菜
做法：
金杯：
1、所有材料放入大碗内，拌匀，然后再筛匀。
2、烧热油，将金杯模浸入滚油内(看图1）。
3、金杯模浸入粉浆内（看图2），然后放入滚油内炸至微黄色（看图3），用竹签挑出金杯（看图4）。
4、将金杯放在隔油纸上，待凉，马上放入密封瓶内以保持香脆。
馅料：
1、豆腐切成幼丝条及炒熟。
2、虾去壳，剔肠。
3、鸡胸肉加入少许盐煮熟，盛起，切幼丝。
4、白萝卜、竹笋切幼丝，白萝卜用冻水浸15分钟。
5、热锅下油，爆蒜茸至微黄，加入萝卜丝、竹笋丝、鸡丝、盐及鸡汤，用中火煮半个小时。
6、最后加入虾仁及豆腐丝。
7、拌匀煮至汁液浓稠，置盘上待凉。
辣椒酱：捣碎辣椒、姜、蒜头、下盐、醋及糖。
食法：进食前，金杯铺上小片生菜，加入馅料及缀上干葱、虾仁及芫茜，伴以辣椒酱享用。

【木薯蜜饯】

材料：500克木薯，以软身为佳，4片斑兰叶，50克椰糖，150克冰糖，200毫升水，200克椰浆，2汤匙椰油，少许盐
做法：
1、木薯剥皮，切块。
2、木薯及斑兰叶加盐煮软。
3、椰糖及冰糖加水200毫升煮滚，过滤。
4、用小火煮椰糖浆及木薯，拌入椰浆及2汤匙椰油，即可享用。
椰油：1个椰子磨茸，与2000克菜油及斑兰叶同放入锅内，小火煮至椰茸微黄，过滤，存放于容器内（可以储存最多两个月）。
【榴莲珍多】

材料：50克糯米粉，100克绿豆粉，10-20片斑兰叶，1/2茶匙盐，数滴绿色食用色素，100克新鲜榴莲肉，250克椰糖，150克冰糖，50克红腰豆，15-20粒棕榈子，500毫升浓椰浆。
做法：
1、红腰豆浸过夜，沥干，煮至熟透。
2、斑兰叶加1公升水，置搅拌机内绞碎，过滤，下1/2茶匙盐及绿色食用色素，
3、糯米粉及绿豆粉置平底锅内，加入斑兰汁，搓成软滑粉团，以小火煮至粉浆浓稠，不停搅拌，待滚马上关火，候冻。
4、盛1盆冰块及冻水，座上珍多模。
5、将粉浆倒入模内，让粉条在冰水上凝固，沥干及置冰箱内备用。
6、椰糖及冰糖内加入100毫升水，以小火煮至糖溶化，关火，沥干，过滤，待凉及置冰箱内。
食用方法：将3-4汤匙珍多放入杯内，加上碎冰块，下棕榈子及少许红腰豆，浇上3-4汤匙椰浆，2汤匙椰糖浆及榴莲肉即成。
【榴莲绿豆西米露】

材料：30克绿豆，50克西米，150克糖，80克椰糖，200毫升椰浆，100克榴莲肉，1枝玉桂枝，2片斑兰叶，打结，1.5公升水，盐少许
做法：
1、绿豆洗净，用水浸2-3个小时。
2、用小火煮椰糖、糖和150毫升水，待糖煮至溶化，过滤。
3、斑兰叶及玉桂枝加水1.5公升煮滚，加入绿豆，煮至绿豆软腍。
4、拌入西米，用汤勺不停搅拌以免西米粘锅底，加入椰浆、椰糖及盐，待西米煮至透明。
5、盛榴莲绿豆西米露于碗内，拌上榴莲肉即可享用。
【椰汁渣渣】

材料：
木薯粉角：300克木薯粉或西米粉，1茶匙苏打粉，数滴黄色、红色、绿色、蓝色和紫色食用色素，200毫升沸水
甜汤：200克红番薯，200克黄番薯，300克芋头，1公升浓椰浆，500毫升水，5-6片斑兰叶，300克冰糖，少许盐
做法：
木薯粉角：
1、木薯粉及苏打粉同筛匀。
2、注沸水进粉内，用木匙 调匀。
3、搓成软滑粉团，分成6份，其中一份不着色，另外5份加入不同的色素，搓匀（如果粉团太黏，手掌须扑上一些木薯粉）。
4、每份粉团搓成直径1厘米的长条，然后用刀将长条切成小三角形。
5、煮滚一锅水，下三角形粉粒，不停搅拌以免三角形粉粒粘在一起，当三角形粉粒浮起，即表示已经熟透，将它们盛起放入冻水中。
甜汤：
1、番薯削皮，洗净，沥干，切成方丁。
2、番薯蒸8-10分钟至熟透，备用。
3、芋头削皮，抹干，蒸8-10分钟至熟透，备用。
4、斑兰叶与500毫升水一起煮滚。
5、下冰糖煮至糖溶化，加入浓椰浆及盐，不停搅拌以免椰浆凝结，试味，待滚，关火。
食法：
盛2汤匙番薯、1汤匙芋头及数个三角形粉粒入小碗内，注入椰浆。这甜品热食或冻食皆宜。
小贴士：不用清洗芋头，否则芋头会有粘液，难以处理。
【香茅热饮】

材料：7-9支香茅，5片斑兰叶，2公升水，200克冰糖
做法：
1、香茅洗净，将下半节白色部分拍烂（约4-5寸）。
2、锅内注入水，下斑兰叶及香茅，用小火煮约30分钟，加入冰糖，续煮至冰糖溶化。
3、关火，待暖即可饮用。
说明：以上图片、食谱系来自于作者Patricia Lee的《娘惹风味糕点》。

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